时值寒冬，火锅很“火”。不过和往年不同，自从包括央视等在内的媒体，曝出底料中添加了飘香剂、辣椒精、增香膏等化学添加剂之后，最近的“问题火锅”成为坊间热词。

    去年12月22日，中国烹饪协会火锅专业委员会回应上述纯属谣传，占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。


    紧接着30日，全国食品安全整顿办相关负责人接受记者采访时表示，对生产香精企业的抽查中，未发现火锅底料有不合格原料。“晨报·问卷”最新调查显示，占总数70%的受访者觉得，使用“问题调料”是火锅行业的普遍现象。问卷涉及“是否关注此次火锅调料被曝光的事件”、“对目前火锅店的整体情况评价”等5个问题，通过街头随访、网络调查等形式，共回收有效问卷311份。

辟谣：火锅无添加

62%受访者“不相信”

    “问题火锅”被披露后，媒体采访一些大型批发市场，很多店家声称自己早就不卖“一滴香”了，但“一滴香”的“姊妹”——“火锅飘香剂”等就有出售。

    对火锅调料被曝光一事，占总数41%的受访者“很关注”，43%的受访者“听说过”此事，另有16%的受访者“不关注”。

    从事IT行业的虞先生说：“我经常吃火锅，所以非常关注，希望商家不要做有损消费者的事！”

    针对2010火锅企业食品安全状况中，关于底料100%合格的报告，占总数62%的受访者表示怀疑，38%的受访者“相信”它真实。

    31岁的冯女士说，相信吧，不然也没有其他的调查可借鉴，我也是云里雾里的。有参与网络调查的网友提出，搞清楚火锅底料是否存在化学添加剂，并不需要太多专业知识，更需要的是责任心和尊重客观事实的态度。不妨再搞一次调查，像检验漂白蘑菇一样，告诉消费者真相到底是什么。

争议：火锅问题多

70%受访者称是普遍现象

    占总数70%的受访者认为“使用问题火锅调料是普遍现象，是行业潜规则”。42岁的周女士说，这是社会现象，不加这些添加剂，商家怎么赚钱啊！

    还有19%的受访者认为“是个别商家为了利益的特殊现象。”29岁的工程师唐先生说，不至于整个行业都这样吧，应该是少数行为。

    另有11%的受访者“不清楚”。“我们是消费者，又不是商家，怎么会了解其中的底细。”23岁的文员蔡小姐如是说。

取舍：光顾火锅店

61%受访者“会减少”

    时下正值寒冬，火锅店生意火爆，火锅添加剂的曝光会影响其生意吗？

    61%的受访者受到问题火锅曝光的影响，“会减少”去火锅店的次数，38%的受访者“保持不变”，仅1%的受访者由于天冷的原因“会增加”光顾火锅店的次数。

    35岁的商人朱先生说，我们家本来就不太吃火锅，出了事情更不去了。25岁的庞先生说，想吃就吃吧，也吃了那么多年了，话说回来，不放这些添加剂可能也不好吃吧。

    对于火锅店的整体情况，选择“满意”的受访者占到总数的12%，选择“一般”的受访者占到总数的71%，“不满意”的占到17%。

    22岁的陆小姐说，大型的火锅店比较干净，一些小的嘛，整体打分就很低了。

问卷·报告

本期问卷采用街头访问、电话访问

网络调查由第一调查完成

问卷设计：赵之豪 唐伟杰

问卷执行：赵晶 王韵菁 郑文倩 诸李慧 孙玥 马子滟

本期礼品由世纪公园提供

如何加入晨报问卷

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本文转载自新闻晨报电子版 http://newspaper.jfdaily.com/xwcb/html/2011-01/03/content_487012.htm